Aguardiente de agave

Tequila

La historia comercial del tequila, la más famosa de las bebidas alcohólicas de agave, comienza a mediados del siglo XIX. El tequila se elabora con agave tequilana weber o weber azul y se produce principalmente en Jalisco (México). El factor clave que diferencia al tequila de otros aguardientes de agave es que los corazones de la planta de agave se cuecen al vapor en lugar de en hornos subterráneos de tierra, lo que mantiene los sabores crujientes, limpios y herbáceos.

Mezcal

Bebida alcohólica que puede elaborarse a partir de más de 50 especies de agave y producirse en uno de los nueve estados mexicanos. El mezcal debe elaborarse a partir de un 100% de agave, y los métodos específicos de producción utilizados determinan la categoría en la que entrará el destilado a partir de ese momento: Ancestral, Artesanal y Mezcal.

Raicilla

Muchos expertos en bebidas alcohólicas de agave suelen decir que la raicilla tiene una fuerte nota funky gracias a los prolongados tiempos de fermentación, lo que la convierte en una opción de primera para los aficionados a bebidas alcohólicas que disfrutan con aguardientes como el shochu y el ron agricole.

Bacanora

Dentro de los 35 municipios en los que se elabora, las técnicas de producción varían de un productor a otro. El bacanora debe ser 100% de agave y embotellarse con una graduación alcohólica entre 38 y 55%. El envejecimiento y los aditivos están permitidos. Una de las razones por las que hay tan pocas marcas comerciales de bacanora disponibles actualmente en EE.UU. es que la bebida estuvo prohibida de 1915 a 1992, por lo que la industria es aún joven en comparación con otras bebidas alcohólicas de agave en México.