El proceso comienza con la recolección de la planta de agave azul mediante un cuchillo especializado llamado coa. Se cortan las hojas para descubrir el bulbo subterráneo de la piña.

Tras la cocción, las piñas se desmenuzan y se trituran para extraer el jugo dulce del agave, conocido como mosto. Este paso puede hacerse mecánicamente o de forma tradicional utilizando una tahona, una gran rueda de piedra.

Los zumos de agave fermentados se someten a destilación, un proceso de purificación que concentra el alcohol. Normalmente se destila dos veces: en la primera se obtiene el tequila ordinario y en la segunda, el tequila plateado, listo para envejecer.

A continuación, el bulbo de piña, o núcleo del agave, se cuece para extraer sus azúcares fermentables. Este paso, tradicionalmente realizado en fosas u hornos modernos, es crucial para el desarrollo del sabor.

El mosto extraído se combina con levadura y agua en depósitos de fermentación, donde se transforma en alcohol etílico. Este paso se realiza en grandes depósitos de acero inoxidable o en barricas de madera.

El tequila se añeja durante un mínimo de 14 a 21 días. El tequila blanco o plateado se añeja durante el tiempo mínimo, mientras que el reposado (de dos meses a un año), el añejo (de uno a tres años) y el extra añejo (más de tres años) se someten a una maduración más prolongada en barricas de roble.