El tequila de Nedstar: una muestra del mejor alcohol de México

1. Cosecha

El proceso comienza con la recolección de la planta de agave azul mediante un cuchillo especializado llamado coa. Se cortan las hojas para descubrir el bulbo subterráneo de la piña.

2. Cocción (Piña)

A continuación, el bulbo de piña, o núcleo del agave, se cuece para extraer sus azúcares fermentables. Este paso, tradicionalmente realizado en fosas u hornos modernos, es crucial para el desarrollo del sabor.

3. Extracción del zumo

Tras la cocción, las piñas se desmenuzan y se trituran para extraer el jugo dulce del agave, conocido como mosto. Este paso puede hacerse mecánicamente o de forma tradicional utilizando una tahona, que es una gran rueda de piedra.

4. Fermentación (Mosto)

El mosto extraído se combina con levadura y agua en depósitos de fermentación, donde se transforma en alcohol etílico. Este paso se realiza en grandes depósitos de acero inoxidable o en barricas de madera.

5. Destilación

Los zumos de agave fermentados se someten a destilación, un proceso de purificación que concentra el alcohol. Normalmente se destila dos veces: en la primera se obtiene el tequila ordinario y en la segunda, el tequila plateado claro, listo para ser envejecido.

6. Envejecimiento

El tequila se añeja durante un mínimo de 14 a 21 días. El tequila plateado o blanco se añeja durante el tiempo mínimo, mientras que el reposado (de dos meses a un año), el añejo (de uno a tres años) y el extra añejo (más de tres años) se someten a una maduración más prolongada en barricas de roble.