La tequila en vrac de Nedstar : un aperçu du meilleur spiritueux mexicain

1. La récolte

Le processus commence par la récolte de l'agave bleu à l'aide d'un couteau spécialisé appelé coa. Il s'agit de couper les feuilles pour révéler le bulbe souterrain de la piña.

2. Cuisson

Le bulbe de la piña, ou noyau d'agave, est ensuite cuit pour en extraire les sucres fermentescibles. Traditionnellement réalisée dans des fosses ou des fours modernes, cette étape est cruciale pour le développement de l'arôme.

3. Le jus

Après la cuisson, les piñas sont déchiquetées et écrasées pour en extraire le jus sucré d'agave, appelé mosto. Cette étape peut être réalisée mécaniquement ou traditionnellement à l'aide d'un tahona, une grande roue en pierre.

4. La fermentation

Le mosto extrait est combiné à des levures et à de l'eau dans des cuves de fermentation, où il se transforme en alcool éthylique. Cette étape se déroule dans de grandes cuves en acier inoxydable ou dans des fûts en bois.

5. La distillation

Les jus d'agave fermentés sont soumis à la distillation, un processus de purification qui concentre l'alcool. La première distillation produit l'ordinario, tandis que la seconde donne une tequila claire et argentée, prête à vieillir.

6. Vieillissement

La tequila est vieillie pendant un minimum de 14 à 21 jours. La tequila argentée ou blanco vieillit pendant la durée minimale, tandis que la reposado (vieillie entre deux mois et un an), l'añejo (vieillie entre un et trois ans) et l'extra añejo (vieillie pendant plus de trois ans) subissent une maturation plus longue dans des fûts de chêne.