Nedstars Bulk-Tequila: Mexikos feinste Spirituose

1. Ernten

Der Prozess beginnt mit der Ernte der blauen Agave, die mit einem speziellen Messer, dem Coa, geerntet wird. Dabei werden die Blätter weggeschnitten, um die unterirdische Piña-Knolle freizulegen.

2. Backen (Piña)

Die Piña-Knolle oder der Agavenkern wird dann gebacken, um den fermentierbaren Zucker zu extrahieren. Dieser Schritt, der traditionell in Gruben oder modernen Öfen erfolgt, ist für die Entwicklung des Geschmacks von entscheidender Bedeutung.

3. Entsaften

Nach dem Backen werden die Piñas zerkleinert und zerdrückt, um den süßen Agavensaft, das so genannte Mosto, zu gewinnen. Dieser Schritt kann maschinell oder traditionell mit einer Tahona, einem großen Steinrad, durchgeführt werden.

4. Gärung (Mosto)

Der extrahierte Mosto wird in Gärtanks mit Hefe und Wasser kombiniert, wo er sich in Ethylalkohol verwandelt. Dieser Schritt erfolgt entweder in großen Tanks aus rostfreiem Stahl oder in Holzfässern.

5. Destillation

Die vergorenen Agavensäfte werden destilliert, ein Reinigungsverfahren, bei dem der Alkohol konzentriert wird. In der Regel wird zweimal destilliert, wobei die erste Runde Ordinario ergibt, während die zweite Runde einen klaren, silbernen Tequila ergibt, der für die Reifung bereit ist.

6. Reifung

Tequila wird mindestens 14 bis 21 Tage lang gelagert. Silberner oder blanco Tequila reift am kürzesten, während reposado (zwei Monate bis ein Jahr), añejo (ein bis drei Jahre) und extra añejo (über drei Jahre) eine längere Reifung in Eichenfässern erfahren.