1. Ernten
Der Prozess beginnt mit der Ernte der blauen Agave mit einem speziellen Messer, dem Coa. Dabei werden die Blätter abgeschnitten, um die unterirdische Piña-Knolle freizulegen.
3. Entsaften
Nach dem Backen werden die Piñas zerkleinert und zerdrückt, um den süßen Agavensaft zu gewinnen, der als Mosto bezeichnet wird. Dieser Schritt kann maschinell oder traditionell mit einer Tahona, einem großen Steinrad, durchgeführt werden.
5. Destillation
Die vergorenen Agavensäfte werden destilliert, ein Reinigungsverfahren, bei dem der Alkohol konzentriert wird. In der Regel wird zweimal destilliert, wobei der erste Durchgang den Ordinario ergibt, während der zweite einen klaren, silbernen Tequila ergibt, der für die Reifung bereit ist.
2. Backen (Piña)
Die Piña-Knolle oder der Agavenkern wird dann gebacken, um den fermentierbaren Zucker zu extrahieren. Dieser Schritt, der traditionell in Gruben oder modernen Öfen erfolgt, ist für die Entwicklung des Geschmacks entscheidend.
4. Gärung (Mosto)
Das extrahierte Mosto wird in Gärtanks mit Hefe und Wasser vermischt, wo es sich in Ethylalkohol verwandelt. Dieser Schritt erfolgt entweder in großen Edelstahltanks oder in Holzfässern.
6. Alterung
Tequila wird mindestens 14 bis 21 Tage lang gereift. Silver oder blanco Tequila reift für die Mindestzeit, während reposado (zwei Monate bis ein Jahr), añejo (ein bis drei Jahre) und extra añejo (über drei Jahre) länger in Eichenfässern reifen.
REACH
Die REACH-Verordnung enthält Leitlinien für die Sammlung und Bewertung von Daten über die Eigenschaften und Risiken verschiedener Chemikalien.
GVO-frei
GMO-free (Genetically Modified Organism) Zertifizierung, die besagt, dass die Produkte keine gentechnisch veränderten Organismen enthalten.
EU-Bio
Das EU-Öko-Zertifikat ist ein Beweis für das Engagement von landwirtschaftlichen und industriellen Unternehmen für nachhaltige, umweltfreundliche Praktiken.
USDA-NOP
Die USDA-Bio-Zertifizierung (USDA-NOP) legt die US-Standards für Bioprodukte fest und setzt sie durch, wobei sie seit 2002 Integrität und Konsistenz gewährleistet.