¿Cómo se elabora el Armagnac?

La producción de Armagnac consta de varias etapas clave. Tras la vendimia, las uvas se prensan para extraer el zumo del vino blanco. Este vino fermenta durante aproximadamente tres semanas, dando lugar a una solución de alta acidez y bajo contenido alcohólico. Posteriormente, el vino se somete a una destilación en columna durante el invierno, creando eaux-de-vie, un aguardiente que madurará hasta convertirse en Armagnac.

El proceso de envejecimiento tiene lugar en barricas de roble, al principio nuevas y después usadas, para evitar un sabor excesivo a roble. El Armagnac madura durante al menos un año, dependiendo de su clasificación. Por último, se procede a la mezcla, combinando aguardientes de diferentes regiones para elaborar el Armagnac, siendo el brandy más joven el que dicta su clasificación antes del embotellado.