Von Körnern bis zu Trauben: Wie Rohstoffe Ihre Lieblingsgetränke formen

In der Getränkeindustrie kann Ethanol zahlreiche Formen annehmen: vom vollmundigen, aromatischen Bourbon bis hin zum leichten, frischen Rum hat die Industrie Spirituosen für jede Geschmacksknospe entwickelt. Neben verschiedenen aromatischen Zusätzen und der Reifung spielt die Rohstoffherkunft des Ethanols eine große Rolle für das Geschmacksprofil. Von Getreide wie Mais und Weizen bis hin zu Früchten, Zuckerrohr und Pflanzen verleiht jeder Rohstoff den Spirituosen ihren einzigartigen Geschmack. Erfahren Sie im Folgenden mehr über die verschiedenen Rohstoffe, aus denen Ethanol hergestellt wird und in welchen Spirituosen sie verwendet werden.

Aber zuerst: eine kurze Definition von Spirituosen

Spirituosen sind alkoholische Getränke, die auf einen hohen Alkoholgehalt destilliert worden sind. Das Ethanol, das in Spirituosen verwendet wird, kann aus einer Vielzahl von Quellen stammen, darunter Getreide, Zuckerrohr, Obst oder Gemüse, und die spezifische Art des verwendeten Ethanols kann das Geschmacks- und Aromaprofil des Endprodukts stark beeinflussen. Zu den beliebtesten Spirituosen gehören Wodka, Gin, Rum, Tequila, Whiskey und Brandy.

Eine körnige Angelegenheit

Alkohol, der aus Getreide destilliert wird, ist einer der beliebtesten Grundlagen für einige der weit verbreitesten Spirituosen. Getreidealkohol besteht aus Rohstoffen wie Mais, Roggen, Weizen und Gerste, die alle als neutrale Basis für Wodka und gealterte Spirituosen wie Whiskey, Bourbon und Genever dienen. In Fällen wie Whiskey und Bourbon wird Getreidemalz verwendet, um Geschmacksvariationen zu erzeugen, die sich je nach Land und sogar Brennerei unterscheiden.

Fruchtige Ursprünge

Ein weiterer häufig verwendeter Rohstoff sind alle Arten von Früchten, z. B. Weintrauben, Äpfel und Birnen. Einige Spirituosen, wie Cognac und Calvados, werden speziell aus Früchten einer bestimmten geografischen Region hergestellt. Andere bekannte Spirituosen, die Ethanol aus Früchten verwenden, sind Brandy, Pisco und Grapa. Einige von ihnen werden zusätzlich in Fässern gereift, um ihnen ein reicheres Geschmacksprofil zu verleihen.

Zuckerrohr-Kreationen

Die aus der Karibik stammende Spirituose Rum ist bekannt für ihren unverwechselbaren Geschmack und die Vielfalt der Geschmacksrichtungen, die von Faktoren wie der Art des verwendeten Zuckerrohrs, dem Gärungsprozess und den Reifungstechniken abhängen können. Neben der Verwendung von Zuckerrohrnebenprodukten wird jedoch auch der eigentliche Saft des Zuckerrohrs für Cachaça verwendet, eine brasilianische Spirituose, die Rum ähnelt, aber ihre eigenen charakteristischen Merkmale aufweist und eine grundlegende Zutat für Cocktails wie den Caipirinha ist.

Reis für den Anlass

Das auf dem japanischen Spirituosenmarkt übliche, aus Reis destillierte Ethanol bildet die Grundlage für Spirituosen wie Sake und Shochu. Während das in Shochu verwendete Ethanol aus der Fermentation der Grundzutat stammt und auf einen hohen Alkoholgehalt destilliert wird, um eine klare und starke Spirituose zu erzeugen, wird Sake auf einen niedrigeren Alkoholgehalt destilliert, um den natürlichen Geschmack und die Aromen des Reises zu behalten. Ebenso unterschiedlich sind die Serviermethoden: Shochu wird in der Regel pur oder 'on the rocks' serviert, Sake bei Zimmertemperatur oder leicht erwärmt.

Die Anziehung der Agave

Als eine aus Amerika stammende Pflanze ist es nicht verwunderlich, dass Agavenethanol für beliebte mexikanische und karibische Getränke, nämlich Tequila und Mezcal, verwendet wird. Obwohl beide Spirituosen Agave als Basis verwenden, ist der Herstellungsprozess unterschiedlich: Mezcal wird aus der Piña, dem Herzen der Agave, hergestellt, die geröstet wird, bevor sie fermentiert und destilliert wird. Tequila wird traditionell aus dem Agavensaft hergestellt. Beide Spirituosen können in Eichenfässern gelagert werden, um komplexere Geschmacksprofile zu entwickeln.

Spirituosen aufschlagen

Nicht zuletzt verwenden viele Spirituosenarten andere Spirituosen - oder neutralen Alkohol - gemischt mit pflanzlichen Stoffen wie Kräutern, Gewürzen und Fruchtschalen, um intensive Geschmackskombinationen zu schaffen. Gin, Aperol und Absinth beispielsweise haben neutralen Getreidealkohol als Basis, wobei Kräuter wie Koriander, Anis und Fenchel für die wichtigsten Geschmacksnoten sorgen. Cremigere Getränke wie Eierlikör verwenden Milch- und Tierprodukte wie Sahne und Eigelb, um eine einzigartige Textur und ein besonderes Mundgefühl zu erzeugen.

Das vielfältigste Trinkerlebnis mit Ethanol

Die Art des Ethanols, das in einer bestimmten Spirituose verwendet wird, kann deren Geschmacks- und Aromaprofil stark beeinflussen. Verschiedene Destillationsmethoden, die Verarbeitung von zusätzlichen pflanzlichen Stoffen, die Reifung in Fässern und die Servierweise spielen ebenfalls eine große Rolle für Geschmackstiefe und Trinkerlebnis. Das Wissen über die verschiedenen Alkoholarten, die in den einzelnen Spirituosen verwendet werden, kann Ihnen helfen, die einzigartigen Eigenschaften der einzelnen Spirituosen schätzen zu lernen und die perfekte Spirituose für jedes Produkt auszuwählen.