1. Recogida
El proceso comienza con la recolección de la planta de agave azul mediante un cuchillo especializado llamado coa. Se cortan las hojas para descubrir el bulbo subterráneo de la piña.
2. Horneado (Piña)
A continuación, el bulbo de piña, o núcleo del agave, se cuece para extraer sus azúcares fermentables. Este paso, tradicionalmente realizado en fosas u hornos modernos, es crucial para el desarrollo del sabor.
3. Zumos
Tras la cocción, las piñas se desmenuzan y se trituran para extraer el jugo dulce del agave, conocido como mosto. Este paso puede hacerse mecánicamente o de forma tradicional utilizando una tahona, una gran rueda de piedra.
4. Fermentación (Mosto)
El mosto extraído se combina con levadura y agua en depósitos de fermentación, donde se transforma en alcohol etílico. Este paso se realiza en grandes depósitos de acero inoxidable o en barricas de madera.
5. Destilación
Los zumos de agave fermentados se someten a destilación, un proceso de purificación que concentra el alcohol. Normalmente se destila dos veces: en la primera se obtiene el tequila ordinario y en la segunda, el tequila plateado, listo para envejecer.
6. Envejecimiento
El tequila se añeja durante un mínimo de 14 a 21 días. El tequila blanco o plateado se añeja durante el tiempo mínimo, mientras que el reposado (de dos meses a un año), el añejo (de uno a tres años) y el extra añejo (más de tres años) se someten a una maduración más prolongada en barricas de roble.
55%
México
Orgánico
REACH
REACH proporciona directrices para recopilar y evaluar datos sobre las características y los riesgos asociados a diversas sustancias químicas.
Sin OMG
Certificación de ausencia de OMG (organismos modificados genéticamente) que indica que los productos no contienen organismos modificados genéticamente.
Agricultura ecológica
El Certificado Ecológico de la UE es un testimonio del compromiso de las entidades agrícolas e industriales con las prácticas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente.
USDA-NOP
La certificación ecológica del USDA (USDA-NOP) establece y aplica las normas estadounidenses para los productos ecológicos, garantizando su integridad y coherencia desde 2002.