El proceso comienza con la fermentación del sorgo, un tipo de grano conocido por su resistencia y rico sabor. El mosto fermentado se destila a continuación, capturando la esencia del alcohol de sorgo.

Este aguardiente destilado se añeja en tinajas de barro, lo que le permite desarrollar su aroma y sabor característicos. El resultado es un licor chino potente y sabroso que va de lo dulce y floral a lo atrevido y sabroso, según el tipo y la región de producción.

El baijiu, que suele tomarse con la comida debido a su alto contenido alcohólico, puede saborearse directamente en chupitos o a sorbos. Recientemente se ha popularizado la tendencia a mezclar el baijiu con otros sabores en cócteles, lo que añade un toque moderno a esta bebida tradicional.

En China, el baijiu suele servirse en cenas formales y celebraciones, y desempeña un papel crucial en brindis y rituales sociales. Su fuerte sabor combina bien con la rica cocina china, mejorando la experiencia gastronómica.

El baijiu se presenta en cuatro tipos principales producidos en distintas regiones, cada uno de los cuales ofrece una experiencia aromática única. Una de las categorías más famosas es el aroma a salsa, producido sobre todo en la región de Guizhou, y que recuerda a la salsa de soja por su sabor picante.

Además, el aroma fuerte combina elementos picantes y afrutados, el aroma a arroz exhibe notas florales, y el aroma ligero se caracteriza por su sabor dulce y suave. Estos diversos perfiles hacen del baijiu un ingrediente versátil en una gran variedad de aplicaciones.