Le processus commence par la fermentation du sorgho, un type de grain connu pour sa résistance et son goût riche. Le moût fermenté est ensuite distillé, ce qui permet de capturer l'essence de l'alcool de sorgho.

Cet alcool distillé est vieilli dans des jarres en terre cuite, ce qui lui permet de développer son arôme et son goût particuliers. Le résultat est une liqueur chinoise puissante et savoureuse qui va du sucré et du floral à l'audacieux et au salé, selon le type et la région de production.

Généralement apprécié avec de la nourriture en raison de sa forte teneur en alcool, le baijiu peut être dégusté pur dans des shots ou siroté lentement. Récemment, la tendance à mélanger le baijiu à d'autres arômes dans des cocktails a gagné en popularité, ajoutant une touche de modernité à cette boisson traditionnelle.

En Chine, le baijiu est souvent servi lors de dîners officiels et de célébrations, jouant un rôle crucial dans les toasts et les rituels sociaux. Sa saveur prononcée s'accorde bien avec la riche cuisine chinoise et rehausse l'expérience gastronomique.

Le baijiu se décline en quatre grandes catégories produites dans différentes régions, chacune offrant une expérience aromatique unique. L'une des catégories les plus connues est l'arôme de sauce, produit principalement dans la région de Guizhou, qui rappelle la sauce soja par sa saveur piquante.

Par ailleurs, l'arôme fort combine des éléments épicés et fruités, l'arôme de riz met en valeur des notes florales et l'arôme léger se caractérise par son goût sucré et doux. Ces divers profils font du baijiu un ingrédient polyvalent dans une variété d'applications.