Le rhum doré, également appelé rhum ambré, est vieilli plus longtemps que le rhum blanc, ce qui lui confère une couleur plus riche et une saveur plus complexe. Le processus de vieillissement lui confère souvent des notes subtiles de vanille, de caramel et d'épices. Le rhum doré est fréquemment utilisé dans les cocktails qui bénéficient de sa saveur légèrement rehaussée, tels que les Mai Tais et les Rum Punches.

Le rhum foncé, parfois appelé rhum noir, est soumis à un processus de vieillissement plus long que le rhum doré. Il a une couleur riche et profonde et une saveur forte et corsée, avec des notes prononcées de mélasse, d'épices et parfois un soupçon de fumée. Le rhum brun est souvent bu pur ou utilisé dans des cocktails qui requièrent une saveur plus intense, comme le Dark 'n' Stormy et le Planter's Punch.

Les rhums vieillis ou premium sont souvent considérés comme le summum de l'artisanat du rhum. Ils sont vieillis pendant une longue période dans des fûts de chêne, ce qui leur confère des arômes profonds et complexes. Les rhums premium peuvent aller de styles plus légers avec une influence subtile du chêne à des expressions riches et vieillies avec des notes de caramel, d'épices et de fruits secs.

Le rhum overproof a une teneur en alcool plus élevée que le rhum standard. Il est souvent utilisé pour créer des cocktails intenses et peut également être utilisé dans des recettes qui nécessitent d'être flambées en raison de sa teneur en alcool plus élevée.