La plus célèbre des boissons spiritueuses à base d'agave, la tequila est commercialisée depuis le milieu des années 1800. La tequila est fabriquée à partir de l'agave Tequilana Weber ou Blue Weber et est produite principalement à Jalisco, au Mexique. Le facteur clé qui distingue la tequila des autres alcools d'agave est la façon dont les cœurs de l'agave sont étuvés au lieu d'être cuits dans des fours souterrains en terre, ce qui permet de conserver des saveurs nettes, franches et herbacées.

De nombreux experts en spiritueux à base d'agave ont tendance à dire que la raicilla a une forte note funky grâce à des temps de fermentation prolongés, ce qui en fait une option de choix pour les amateurs de spiritueux tels que le shochu et le rhum agricole.

Un spiritueux qui peut être fabriqué à partir de plus de 50 espèces d'agave et produit dans l'un des neuf États mexicains. Le mezcal doit être fabriqué à partir de 100 % d'agave, et les méthodes de production spécifiques utilisées déterminent la catégorie à laquelle le distillat appartient à partir de ce moment-là : Ancestral, Artisanal et Mezcal.

Produite dans 35 municipalités, la Bacanora varie d'un producteur à l'autre en raison des différentes techniques de production. Elle doit être composée à 100 % d'agave et embouteillée entre 38 et 55 % d'alcool, le vieillissement et les additifs étant autorisés. Le spiritueux a été interdit de 1915 à 1992, ce qui explique que l'industrie de la Bacanora reste relativement jeune par rapport à d'autres spiritueux à base d'agave.