La Journée mondiale de l'environnement nous rappelle que la protection de la planète commence avec chacun d'entre nous. Chez Nedstar, le développement durable n'est pas seulement une promesse - il est intégré dans tout ce que nous faisons, de la manière dont nous nous procurons nos produits à ce qui se trouve dans nos assiettes chaque jour.
Voici Jony, le chef cuisinier de Nedstar et l'un de nos champions du développement durable. Sa cuisine alimente l'équipe, mais elle reflète également les valeurs que nous défendons : fraîcheur, réduction des déchets et consommation consciente.
Qui est Jony ?
Si vous avez déjà visité les bureaux de Nedstar à l'heure du déjeuner, vous avez probablement senti une odeur délicieuse provenant de la cuisine. C'est la magie de Jony.
Il cuisine pour l'équipe depuis 2024 et ses repas sont rapidement devenus un moment fort de la journée. Élevé et formé en Espagne, Jony apporte avec lui un respect profondément enraciné pour la nourriture et la nature, et la conviction que la cuisine peut être une force pour le bien. En mettant l'accent sur les ingrédients biologiques, la réduction des déchets, la fraîcheur et la saisonnalité, Jony prouve que le développement durable peut être pratique, délicieux et profondément gratifiant.
Une discussion avec le chef Jony
Pour célébrer la Journée mondiale de l'environnement, nous nous sommes entretenus avec Jony pour savoir comment il fait entrer le développement durable dans la cuisine de Nedstar tous les jours.
1. Quel est l'impact du développement durable sur votre travail en tant que chef chez Nedstar ?
"Chacun est différent, mais je crois que nous devons travailler ensemble pour l'avenir. La cuisine doit aller au-delà de l'assiette - comment elle est approvisionnée, quels sont les ingrédients et s'ils sont de saison. C'est ce que j'ai appris en grandissant en Espagne. Et ici, à Amsterdam, nous avons fait un pas en avant. Cela me pousse à continuer et à m'améliorer".
2. Comment achetez-vous vos ingrédients ?
"J'essaie d'utiliser les ingrédients les plus frais possible. Chez Nedstar, nous suivons la règle de travailler avec des aliments bio. Je fais mes courses dans un mélange de marchés et de supermarchés, et je vais souvent directement chez les agriculteurs pour les fruits et légumes frais. L'asperge blanche est de saison en ce moment, elle est biologique, de première qualité et parfaite pour cette période de l'année.
Le mercredi, je me rends au marché local pour vérifier les fruits de mer et le poisson. Je veux savoir comment ils ont été pêchés et d'où ils viennent. Je suis également très attentive à l'emballage. Si un produit est livré dans une barquette, nous le retournons pour éviter le gaspillage.
3. Quelles sont les pratiques qui rendent votre cuisine durable ?
"Je planifie toujours à l'avance. Je regarde ce qui est de saison, ce qui est abordable, ce qui est bio. J'élabore ensuite un menu hebdomadaire en fonction de ces éléments. Je réutilise également les ingrédients autant que possible. Nous avons une politique de non gaspillage. Par exemple, si je prépare une shakshuka un jour, il se peut qu'elle devienne une lasagne le lendemain !
4. Comment gérez-vous le recyclage et les déchets dans la cuisine ?
"Chez Nedstar, c'est assez facile car nous séparons tout avec des poubelles différentes. Mais globalement, nous devons recycler davantage. C'est un geste simple qui fait une grande différence."
5. Quel est votre plat saisonnier préféré ?
"Le poisson. J'aime garder les choses équilibrées, combiner les glucides, les protéines et les légumes frais dans chaque repas, et rehausser les idées simples avec des ingrédients de saison de haute qualité. Par exemple, du poisson cuit au four avec une bonne sauce tomate, c'est facile, simple, mais c'est vraiment lekker !
Une seule cuisine, un grand impact
L'approche de Jony nous montre que la durabilité n'est pas qu'une question de politiques ou de certifications. Il s'agit d'une question de mentalité et de prise de décisions conscientes au quotidien. Qu'il s'agisse de vérifier comment le poisson est pêché ou de transformer les restes en nouveaux repas, ses pratiques sont réfléchies, cohérentes et pleines d'attention.
En cette Journée mondiale de l'environnement, nous célébrons les nombreuses petites actions qui créent de grands changements. Merci, Jony, de nous rappeler que la durabilité commence vraiment à la maison (ou dans notre cas, dans la cuisine du bureau).
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