El Día Mundial del Medio Ambiente nos recuerda que la protección del planeta empieza por cada uno de nosotros. En Nedstar, la sostenibilidad no es sólo una promesa: está integrada en todo lo que hacemos, desde la forma en que nos abastecemos de nuestros productos hasta lo que comemos cada día.
Conozca a Jony, el chef interno de Nedstar y uno de nuestros campeones en sostenibilidad. Su comida alimenta al equipo, pero también refleja los valores que defendemos: frescura, mínimo desperdicio y consumo consciente.
¿Quién es Jony?
Si alguna vez ha visitado la oficina de Nedstar a la hora de comer, es probable que haya olido algo delicioso que salía de la cocina. Es la magia de Jony.
Lleva cocinando para el equipo desde 2024 y sus comidas se han convertido rápidamente en el plato fuerte de cada día. Criado y formado en España, Jony trae consigo un profundo respeto por la comida y la naturaleza, y la creencia de que la cocina puede ser una fuerza para el bien. Con un fuerte enfoque en los ingredientes orgánicos, la reducción de residuos, y mantener las cosas frescas y de temporada, Jony demuestra que la sostenibilidad puede ser práctica, deliciosa y profundamente gratificante.
Charla con el chef Jony
Para celebrar el Día Mundial del Medio Ambiente, nos sentamos con Jony para que nos explicara cómo lleva la sostenibilidad a la cocina de Nedstar cada día.
1. 1. ¿Cómo influye la sostenibilidad en su trabajo como chef de Nedstar?
"Cada persona es diferente, pero creo que debemos trabajar juntos por el futuro. La cocina debe ir más allá del plato: cómo se obtiene, los ingredientes y si es de temporada. Esto ya lo aprendí cuando crecí en España. Y aquí, en Ámsterdam, estamos incluso un paso por delante. Esto me empuja a seguir adelante y mejorar".
2. ¿Cómo compra los ingredientes?
"Intento utilizar los ingredientes más frescos posibles. En Nedstar seguimos la norma de trabajar con alimentos biológicos. Compro en una mezcla de mercados y supermercados, y a menudo voy directamente a los agricultores para comprar fruta y verdura fresca. Los espárragos blancos están de temporada, son ecológicos, de primera calidad y perfectos para esta época del año.
Los miércoles visito el mercado local para ver el marisco y el pescado. Quiero saber cómo se ha pescado y de dónde procede. También me fijo mucho en los envases. Si algo viene en bandeja, lo devolvemos para evitar desperdicios".
3. ¿Qué prácticas hacen que tu cocina sea sostenible?
"Siempre planifico con antelación. Miro lo que está de temporada, lo que es asequible, lo que es bio. Luego elaboro un menú semanal en torno a eso. También reutilizo los ingredientes todo lo que puedo. Aquí tenemos una política de no desperdiciar. Por ejemplo, si un día hago shakshuka, ¡puede convertirse en lasaña al día siguiente!".
4. ¿Cómo gestiona el reciclaje y los residuos en la cocina?
"En Nedstar es bastante fácil, ya que lo separamos todo con cubos diferentes. Pero en general, tenemos que reciclar más. Es un paso sencillo que marca una gran diferencia".
5. ¿Cuál es su plato de temporada favorito?
"El pescado. Me encanta mantener el equilibrio, combinar carbohidratos, proteínas y verduras frescas en cada comida, y elevar las ideas sencillas con ingredientes de temporada de alta calidad. Por ejemplo, el pescado al horno con una buena salsa de tomate es fácil, sencillo, ¡pero más que lekker!".
Una cocina, un gran impacto
El planteamiento de Jony nos demuestra que la sostenibilidad no es sólo cuestión de políticas o certificaciones. Se trata de mentalidad y de tomar decisiones conscientes cada día. Desde comprobar cómo se pesca hasta transformar las sobras en nuevos platos, sus prácticas son reflexivas, coherentes y cuidadosas.
Este Día Mundial del Medio Ambiente celebramos las muchas pequeñas acciones que generan grandes cambios. Gracias, Jony, por recordarnos que la sostenibilidad empieza de verdad en casa (o, en nuestro caso, en la cocina de la oficina).
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