Der Prozess beginnt mit der Fermentierung von Sorghum, einer Getreideart, die für ihre Widerstandsfähigkeit und ihren reichen Geschmack bekannt ist. Die vergorene Maische wird dann destilliert, wobei die Essenz des Sorghum-Alkohols eingefangen wird.

Die destillierte Spirituose wird in Tongefäßen gelagert, damit sie ihr ausgeprägtes Aroma und ihren Geschmack entwickeln kann. Das Ergebnis ist ein potenter und geschmackvoller chinesischer Schnaps, der je nach Art und Region der Herstellung von süß und blumig bis kräftig und würzig reicht.

Wegen seines hohen Alkoholgehalts wird Baijiu in der Regel zum Essen getrunken, kann aber auch pur in Shots genossen oder langsam geschlürft werden. In letzter Zeit hat der Trend, Baijiu in Cocktails mit anderen Aromen zu mischen, an Popularität gewonnen und verleiht diesem traditionellen Getränk eine moderne Note.

In China wird Baijiu häufig bei offiziellen Abendessen und Feierlichkeiten serviert und spielt eine wichtige Rolle bei Trinksprüchen und gesellschaftlichen Ritualen. Sein kräftiger Geschmack harmoniert gut mit der reichhaltigen chinesischen Küche und bereichert das Esserlebnis.

Baijiu gibt es in vier Haupttypen, die in verschiedenen Regionen hergestellt werden und jeweils ein einzigartiges Aroma bieten. Eine der bekanntesten Kategorien ist das Saucenaroma, das hauptsächlich in der Region Guizhou hergestellt wird und mit seinem scharfen Geschmack an Sojasauce erinnert.

Daneben gibt es das kräftige Aroma, das würzige und fruchtige Elemente kombiniert, das Reisaroma, das blumige Noten aufweist, und das leichte Aroma, das sich durch seinen süßen und weichen Geschmack auszeichnet. Diese unterschiedlichen Profile machen Baijiu zu einer vielseitigen Zutat für eine Vielzahl von Anwendungen.