In der Getränkeindustrie kann Ethanol zahlreiche Erscheinungsformen annehmen: vom vollmundigen, aromatischen Bourbon bis zum leichten, frischen Rum hat die Industrie Spirituosen für jede Geschmacksknospe entwickelt. Neben verschiedenen aromatischen Zusätzen und der Reifung spielt die Herkunft des Ethanols eine große Rolle für das Geschmacksprofil der Spirituosen. Von Getreide wie Mais und Weizen bis hin zu Früchten, Zuckerrohr und Pflanzen verleiht jeder Rohstoff den Spirituosen ihren einzigartigen und erkennbaren Geschmack. Erfahren Sie im Folgenden mehr über die verschiedenen Rohstoffe, aus denen Ethanol hergestellt wird und in welchen Spirituosen sie verwendet werden!
Likör, auch Branntwein oder harter Schnaps genannt, bezeichnet jedes alkoholische Getränk, das auf einen hohen Alkoholgehalt destilliert wurde. Das Ethanol, das in Likör verwendet wird, kann aus einer Vielzahl von Quellen stammen, einschließlich (aber nicht beschränkt auf) Getreide, Zuckerrohr, Obst oder Gemüse, und die spezifische Art des verwendeten Ethanols kann das Geschmacks- und Aromaprofil des Endprodukts stark beeinflussen. Zu den beliebtesten Spirituosen gehören Wodka, Gin, Rum, Tequila, Whiskey und Brandy.
Ethanol, das aus Getreide destilliert wird, ist eine der häufigsten Grundlagen für einige der beliebtesten Spirituosen. Getreidealkohol besteht aus beliebten Rohstoffen wie Mais, Roggen, Weizen und Gerste, die alle als neutrale Basis für Wodka und gealterte Spirituosen wie Whiskey, Bourbon und Genever dienen. In Fällen wie Whiskey und Bourbon wird gemälztes Getreide verwendet, um Geschmacksvariationen zu erzeugen, die sich je nach Land und sogar Brennerei unterscheiden.
Ein weiterer häufig verwendeter Rohstoff ist jede Art von Obst, z. B.Trauben, Äpfel und Birnen. Einige Spirituosen, wie Cognac und Calvados, werden speziell aus den Früchten einer bestimmten geografischen Region hergestellt. Andere bekannte Spirituosen, die Ethanol aus Früchten verwenden, sind Brandy, Pisco und Grappa. Einige von ihnen werden zusätzlich in Fässern gereift, um ihnen ein reicheres Geschmacksprofil zu verleihen.
Zuckerrohr- oder Melasseethanol wird bekanntlich für Rum verwendet, eine Spirituose, die aus der Karibik stammt und für ihren unverwechselbaren Geschmack und die Vielfalt der Stile bekannt ist, die je nach Faktoren wie der Art des verwendeten Zuckerrohrs, dem Gärungsprozess und den Reifungstechniken variieren können. Neben der Verwendung von Zuckerrohrnebenprodukten wird jedoch auch der eigentliche Saft des Zuckerrohrs für Cachaça verwendet, eine brasilianische Spirituose, die dem Rum ähnelt, aber ihre eigenen charakteristischen Merkmale aufweist und eine wesentliche Zutat für Cocktails wie den Caipirinha ist.
Das auf dem japanischen Spirituosenmarkt weit verbreitete Ethanol, das aus Reis destilliert wird, bildet die Grundlage für destillierte Spirituosen wie Sake und Shochu. Während das in Shochu verwendete Ethanol aus der Fermentation der Grundzutat stammt und auf einen hohen Alkoholgehalt destilliert wird, um eine klare und starke Spirituose zu erzeugen, wird Sake auf einen niedrigeren Alkoholgehalt destilliert, um den natürlichen Geschmack und das Aroma des Reises zu erhalten. Ebenso unterschiedlich sind die Serviermethoden: Shochu wird in der Regel pur oder on the rocks serviert, Sake bei Zimmertemperatur oder leicht erwärmt.
Als eine aus Amerika stammende Pflanze ist es nicht verwunderlich, dass Agavenethanol für die beliebten mexikanischen und karibischen Getränke Tequila und Mezcal verwendet wird. Obwohl beide Spirituosen die Agave als Basis verwenden, ist der Herstellungsprozess unterschiedlich: Mezcal wird aus der Piña, dem Herz der Agave, hergestellt, die geröstet wird, bevor sie fermentiert und destilliert wird, während Tequila traditionell aus dem Agavensaft hergestellt wird. Beide Spirituosen können in Eichenfässern gelagert werden, um komplexere Geschmacksprofile zu erzielen.
Nicht zuletzt verwenden viele Spirituosenarten andere Spirituosen - oder neutralen Alkohol - gemischt mit pflanzlichen Stoffen wie Kräutern, Gewürzen und Fruchtschalen, um intensive Geschmackskombinationen zu schaffen. Gin, Aperol und Absinth zum Beispiel haben neutralen Getreidealkohol als Basis, wobei Kräuter wie Koriander, Anis und Fenchel für die wichtigsten Geschmacksnoten sorgen. Cremigere Getränke wie Sahne- und Eierlikör verwenden Milch- und Tierprodukte wie Sahne und Eigelb, um eine einzigartige Textur und ein besonderes Mundgefühl zu erzeugen.
Die Art des Ethanols, das in einer bestimmten Spirituose verwendet wird, kann deren Geschmacks- und Aromaprofil stark beeinflussen. Verschiedene Destillationsmethoden, die zusätzliche Verarbeitung von pflanzlichen Stoffen, die Reifung in Fässern und die Art des Servierens spielen ebenfalls eine große Rolle für die Geschmackstiefe und das Trinkerlebnis. Die Kenntnis der verschiedenen Ethanolarten, die in jeder Spirituose verwendet werden, kann Ihnen helfen, die einzigartigen Eigenschaften jeder Spirituose zu schätzen und die perfekte Spirituose für jedes Produkt auszuwählen.