Der Weltumwelttag erinnert uns daran, dass der Schutz unseres Planeten bei jedem Einzelnen von uns beginnt. Bei Nedstar ist Nachhaltigkeit nicht nur ein Versprechen - sie ist in alles eingebettet, was wir tun, von der Art und Weise, wie wir unsere Produkte beziehen, bis hin zu dem, was jeden Tag auf unseren Tellern liegt.
Darf ich vorstellen: Jony, der Chefkoch von Nedstar und einer unserer Meister der Nachhaltigkeit. Sein Essen versorgt das Team mit Energie, aber es spiegelt auch die Werte wider, für die wir stehen: Frische, minimaler Abfall und bewusster Konsum.
Wenn Sie schon einmal zur Mittagszeit im Nedstar-Büro waren, haben Sie wahrscheinlich einen Hauch von etwas Köstlichem aus der Küche mitbekommen. Das ist die Magie von Jony.
Er kocht seit 2024 für das Team und seine Mahlzeiten sind schnell zu einem täglichen Highlight geworden. Aufgewachsen und ausgebildet in Spanien, bringt Jony einen tief verwurzelten Respekt für Lebensmittel und die Natur mit und den Glauben, dass Kochen eine Kraft für das Gute sein kann. Mit einem starken Fokus auf Bio-Zutaten, Abfallvermeidung, Frische und Saisonalität beweist Jony, dass Nachhaltigkeit praktisch, köstlich und sehr lohnend sein kann.
Anlässlich des Weltumwelttages haben wir uns mit Jony zusammengesetzt, um zu erfahren, wie er jeden Tag in der Nedstar-Küche für Nachhaltigkeit sorgt.
"Jeder ist anders, aber ich glaube, dass wir für die Zukunft zusammenarbeiten müssen. Kochen sollte über den Tellerrand hinausgehen - wie die Zutaten beschafft werden und ob sie saisonal sind. Das habe ich schon gelernt, als ich in Spanien aufgewachsen bin. Und hier in Amsterdam sind wir sogar schon einen Schritt weiter. Das spornt mich an, weiterzumachen und mich zu verbessern."
"Ich versuche, die frischesten Zutaten zu verwenden. Bei Nedstar arbeiten wir nach der Regel, mit Bio-Lebensmitteln zu arbeiten. Ich kaufe auf verschiedenen Märkten und in Supermärkten ein und gehe für frisches Obst und Gemüse oft direkt zu den Bauern. Im Moment hat weißer Spargel Saison, er ist biologisch, von bester Qualität und perfekt für diese Jahreszeit.
Mittwochs gehe ich auf den örtlichen Markt, um mir die Meeresfrüchte und den Fisch anzusehen. Ich will wissen, wie er gefangen wurde und woher er kommt. Außerdem achte ich genau auf die Verpackung. Wenn etwas in einer Schale kommt, geben wir es zurück, um Abfall zu vermeiden."
"Ich plane immer im Voraus. Ich schaue, was gerade Saison hat, was erschwinglich ist und was bio ist. Daraus stelle ich dann einen wöchentlichen Speiseplan zusammen. Außerdem verwende ich die Zutaten so oft wie möglich wieder. Wir haben hier eine Null-Abfall-Politik. Wenn ich zum Beispiel an einem Tag Shakshuka mache, wird daraus am nächsten Tag vielleicht eine Lasagne!"
"Bei Nedstar ist das recht einfach, da wir alles mit verschiedenen Behältern trennen. Aber global gesehen müssen wir mehr recyceln. Es ist ein einfacher Schritt, der einen großen Unterschied macht."
"Fisch. Ich liebe es, die Dinge ausgewogen zu halten, Kohlenhydrate, Eiweiß und frisches Gemüse in jeder Mahlzeit zu kombinieren und einfache Ideen mit hochwertigen saisonalen Zutaten aufzuwerten. Gebackener Fisch mit einer leckeren Tomatensoße zum Beispiel ist einfach, simpel, aber mehr als lekker!
Jonys Ansatz zeigt uns, dass es bei der Nachhaltigkeit nicht nur um Richtlinien oder Zertifizierungen geht. Es geht um die Mentalität und darum, jeden Tag bewusste Entscheidungen zu treffen. Er prüft, wie der Fisch gefangen wird, und verwandelt Reste in neue Gerichte - seine Praktiken sind durchdacht, konsequent und voller Sorgfalt.
An diesem Weltumwelttag feiern wir die vielen kleinen Taten, die große Veränderungen bewirken. Danke, Jony, dass du uns daran erinnerst, dass Nachhaltigkeit wirklich zu Hause beginnt (oder in unserem Fall in der Büroküche).